وبلاگ
طرز تهیه کیک زعفران و گلاب؛ با این روش کیک شما هرگز بوی زهم تخم‌مرغ نمی‌دهد
آخرین به‌روزرسانی:
یکی از لذت‌بخش‌ترین عطرهایی که می‌تواند در خانه بپیچد، عطر ترکیب زعفران، هل و گلاب است. اما احتمالاً برای شما هم پیش آمده که با ذوق و شوق یک کیک خانگی بپزید و در نهایت، بوی زهم تخم‌مرغ تمام زحماتتان را هدر دهد.
طرز تهیه کیک زعفران و گلاب
من بعد از بارها آزمون و خطا و پخت انواع کیک‌های سنتی، به یک فرمول و روش کار دقیق رسیدم که نه تنها بافت کیک را بی‌نهایت پنبه‌ای و لطیف می‌کند، بلکه تضمین می‌کند حتی ذره‌ای بوی تخم‌مرغ در کیک احساس نکنید. در این مقاله، تمام فوت‌وفن‌های طلایی این کیک خوش‌عطر را با شما به اشتراک می‌گذارم.
مواد لازم برای کیک زعفران و گلاب (مناسب برای 6 تا 8 نفر)
| مواد اولیه | مقدار | نکته مهم (تجربه من) |
|---|---|---|
| آرد قنادی (سه صفر) | 2.5 پیمانه | حتماً ۳ بار الک شود تا کیک پوک شود. |
| تخم‌مرغ | 4 عدد | باید دقیقاً هم‌دمای محیط باشند. |
| شکر | 1 تا 1.25 پیمانه | بسته به ذائقه؛ من 1 پیمانه می‌ریزم. |
| شیر (یا ماست شیرین) | 0.5 پیمانه | شیر ولرم به پف بهتر کیک کمک می‌کند. |
| روغن مایع | 0.5 پیمانه | روغن بدون بو استفاده کنید. |
| گلاب خالص | 0.25 پیمانه (یک چهارم) | بیشتر نریزید چون بافت کیک را خمیر می‌کند. |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | 3 قاشق غذاخوری | با یخ دم کنید تا خوش‌رنگ‌تر شود. |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق غذاخوری | از تازه بودن آن مطمئن شوید. |
| پودر هل و وانیل | هر کدام 0.5 قاشق چای‌خوری | ترکیب این دو، قاتل بوی زهم تخم‌مرغ است. |
آموزش مرحله به مرحله پخت کیک زعفرانی مجلسی
مرحله اول: آماده‌سازی پایه و الک کردن
همیشه قبل از شروع کار، فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. آرد و بیکینگ پودر را در یک ظرف خشک مخلوط کرده و 3 بار الک کنید. این کار ساده، هوادهی آرد را انجام داده و بافت کیک شما را ابری می‌کند.
مرحله دوم: جادوی هم‌زدن تخم‌مرغ (مهم‌ترین مرحله برای رفع بوی زهم)
تخم‌مرغ‌هایی که از قبل به دمای محیط رسیده‌اند را در یک کاسه گود بشکنید. شکر، وانیل و پودر هل را به آن اضافه کنید.
تجربه من: با همزن برقی روی دور تند، دقیقاً بین 5 تا 7 دقیقه این ترکیب را هم بزنید. ترکیب شما باید کرم‌رنگ، کشدار و حجم آن دو برابر شود. اگر این مرحله را سرسری بگیرید و کمتر هم بزنید، کیک شما قطعاً بوی تخم‌مرغ خواهد داد. همچنین در حین هم زدن، یکی دو بار با لیسک دورگیری کنید (مواد چسبیده به دیواره کاسه را به وسط بیاورید) تا هیچ ذره‌ای از تخم‌مرغ خام هم‌نزده باقی نماند.
مرحله سوم: افزودن مایعات عطرآگین
حالا روغن مایع، شیر ولرم، گلاب و زعفران دم‌کرده غلیظ را به ترتیب به مایه اضافه کنید. در این مرحله نیازی به هم زدن زیاد نیست. فقط در حد 10 تا 15 ثانیه با دور کند همزن مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند. هم زدن بیش از حد مایعات باعث خوابیدن پف تخم‌مرغ‌ها می‌شود.
پیشنهاد مشاهده: خرید زعفران نگین
طرز تهیه کیک زعفران و گلاب
مرحله چهارم: ترکیب کردن آرد
همزن برقی را کنار بگذارید. مخلوط آرد را طی 3 مرحله روی مایه کیک الک کنید و با یک لیسک سیلیکونی یا قاشق چوبی، به صورت دورانی و در یک جهت (فولد کردن) هم بزنید. دقت کنید که گلوله‌های آرد کاملاً باز شوند اما از هم‌زدنِ خشن و سریع خودداری کنید تا هوای داخل مایه خارج نشود.
مرحله پنجم: پخت کیک
کف قالب (قطر 22 تا 25 سانتی‌متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید یا با روغن جداکننده چرب کنید. مایه کیک را در قالب بریزید و آن را دو بار آرام روی سطح کار بکوبید تا حباب‌های هوای اضافی خارج شود. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید. زمان پخت معمولاً بین 45 تا 50 دقیقه است.
نکته حیاتی: در 30 دقیقه اول به هیچ وجه در فر را باز نکنید، وگرنه پف کیک شما می‌خوابد.
۴ راز طلایی که کیک شما هرگز بوی زهم ندهد!
بر اساس تجربه‌های متعددی که در پخت کیک داشته‌ام، دلایل بوی زهم به این موارد برمی‌گردد که اگر رعایت کنید، کیکتان عطر بهشت می‌گیرد:
1. دورگیری کاسه در حین هم‌زدن: بسیاری از افراد تخم‌مرغ را خوب هم می‌زنند، اما ذراتی از تخم‌مرغ که به دیواره‌های کاسه پاشیده شده‌اند، هم نمی‌خورند و در نهایت وارد مایه کیک شده و بوی زهم ایجاد می‌کنند. استفاده از لیسک برای دورگیری در دقیقه 3 هم‌زدن، این مشکل را حل می‌کند.
2. استفاده از هل تازه آسیاب‌شده: هل‌های پودری آماده در بازار عطر خود را از دست داده‌اند. چند دانه هل سبز را همان لحظه بکوبید و پودر آن را اضافه کنید تا متوجه معجزه عطر آن شوید.
3. هم‌دمایی تخم‌مرغ با محیط: تخم‌مرغ سرد به خوبی کف نمی‌کند و بافت پروتئینی آن به درستی شکسته نمی‌شود، همین امر باعث باقی ماندن بوی زهم می‌شود. حداقل 1 ساعت قبل از پخت، تخم‌مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید.
4. نسبت درست گلاب و وانیل: گلاب به تنهایی حریف بوی تخم‌مرغ نمی‌شود؛ ترکیب وانیل خالص همراه با گلاب و زعفران است که این ترکیب را بی‌نقص می‌کند.
طرز تهیه کیک زعفران و گلاب
کیک زعفران و گلاب یک کیک با اصالت ایرانی است که برای عصرانه‌ها، دورهمی‌ها و حتی پذیرایی‌های رسمی انتخابی بی‌نظیر محسوب می‌شود. با رعایت زمان دقیق هم‌زدن تخم‌مرغ‌ها و استفاده از نسبت‌های دقیق جدول بالا، به شما قول می‌دهم کیکی خواهید پخت که عطر آن تا خانه‌ی همسایه‌ها هم برود! یک فنجان چای تازه‌دم در کنار یک برش از این کیک، تمام خستگی روز را از بین خواهد برد.
درخواست خرید یا همکاری در فروش
فرم زیر را پر کنید، کارشناسان ما در اسرع وقت با شما تماس می‌گیرند.
سوالات متداول
علت اصلی بوی زهم تخم‌مرغ در کیک چیست و چطور آن را رفع کنیم؟
چرا کیک من خمیر می‌شود یا به اندازه کافی پف نمی‌کند؟
آیا می‌توان کیک زعفران و گلاب را بدون فر و در قابلمه پخت؟
