طرز تهیه کیک زعفران و گلاب؛ یک عصرانه نوستالژیک و خوش‌عطر

آخرین به‌روزرسانی: خرداد ۱۰, ۱۴۰۵

عطر زعفران و گلاب همیشه ما را به یاد خانه‌های مادربزرگ‌ها و عصرهای دل‌انگیز بهاری و پاییزی می‌اندازد. کیک زعفران و گلاب، با بافتی اسفنجی و عطری که تمام فضای خانه را پر می‌کند، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای یک عصرانه اصیل ایرانی در کنار یک فنجان چای تازه‌دم است.

طرز تهیه کیک زعفران و گلاب

در این مقاله، یک دستور پخت جامع، تجربه‌محور و امتحان‌پذیر را برای شما آماده کرده‌ایم تا بتوانید این کیک بی‌نظیر را با بهترین کیفیت در خانه بپزید.

اطلاعات کلی پخت کیک

پیشنهاد مشاهده: قیمت آنلاین زعفران

مواد لازم برای کیک زعفران و گلاب

• آرد سفید قنادی: 2.5 پیمانه
• شکر: $1$ پیمانه (اگر شیرینی بیشتر دوست دارید تا 1.5 پیمانه قابل افزایش است)
• تخم‌مرغ: $4$ عدد (به دمای محیط رسیده باشد)
• روغن مایع: 1/2 پیمانه
• شیر (یا ماست شیرین): 1/2 پیمانه
• گلاب اصیل و باکیفیت: 1/4 پیمانه
• زعفران دم‌کرده غلیظ: $3$ قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر: $2$ قاشق چای‌خوری
• پودر هل تازه سابیده شده: 1/2 قاشق چای‌خوری

مراحل طرز تهیه (گام‌به‌گام و تجربه‌محور)

مرحله اول: آماده‌سازی اولیه

ابتدا فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد (یا 350 درجه فارنهایت) روشن کنید تا کاملاً گرم شود. قالب کیک (ترجیحاً قالب میان‌تهی با قطر 22 تا 24 سانتی‌متر) را با کره هم‌دمای محیط چرب کرده و کمی آردپاشی کنید. آرد اضافی قالب را با ضربه زدن خارج کنید.

نکته تجربی: آرد و بیکینگ پودر را حتماً ۳ بار با هم الک کنید. این کار باعث هوادهی به آرد شده و تاثیر فوق‌العاده‌ای در پف نهایی کیک دارد.

مرحله دوم: هم‌زدن تخم‌مرغ‌ها

تخم‌مرغ‌ها، شکر و پودر هل را در یک کاسه بزرگ بریزید. با دور تند همزن برقی حدود $5$ تا $7$ دقیقه بزنید تا مخلوط کاملاً کرم‌رنگ، کشدار و حجیم شود.

نکته تجربی: بوی زهم تخم‌مرغ دقیقاً در همین مرحله از بین می‌رود. حتماً در حین کار، دیواره‌های ظرف را دورگیری کنید تا تمام تخم‌مرغ‌ها یکدست هم بخورند.

مرحله سوم: افزودن مایعات

روغن مایع را به مخلوط اضافه کرده و تنها در حد 10 ثانیه هم بزنید. سپس شیر (یا ماست)، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و مجدداً در حد مخلوط شدن (حدود 20 ثانیه) با دور کند همزن بزنید.

مرحله چهارم: ترکیب مواد خشک

همزن برقی را کنار بگذارید. مخلوط آرد و بیکینگ پودر را در 3 مرحله به مایع کیک اضافه کنید و با استفاده از یک لیسک سیلیکونی، به صورت دورانی (فولد کردن) از یک سمت هم بزنید.

نکته تجربی: بیش از حد هم زدن در این مرحله باعث می‌شود پف کیک بخوابد و کیک شما سفت شود. فقط تا جایی هم بزنید که گلوله‌های آرد باز شوند.

مرحله پنجم: پخت کیک

مایع کیک را به آرامی درون قالب بریزید. قالب را دو بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حباب‌های هوای اضافه خارج شوند. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید. کیک به 40 تا 50 دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد.

طرز تهیه کیک زعفران و گلاب

فوت کوزه‌گری (نکات طلایی برای پخت بی‌نقص)

1. دمای محیط: تمام مواد اولیه (به‌خصوص تخم‌مرغ و شیر) باید حداقل 30 دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج شوند.
2. کیفیت گلاب و زعفران: عطر این کیک تماماً به کیفیت این دو ماده بستگی دارد. از گلاب دو آتیشه و زعفرانی که با یخ دم‌ کشیده است استفاده کنید.
3. تست پخت: در 30 دقیقه اول پخت، به هیچ عنوان در فر را باز نکنید؛ زیرا پف کیک می‌خوابد. پس از 40 دقیقه، یک خلال دندان چوبی مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک شما آماده است.
4. تزئین: پس از خنک شدن کیک، می‌توانید روی آن را با پودر پسته، غنچه گل محمدی و کمی پودر قند تزئین کنید.

این کیک خوش‌طعم، یک انتخاب بی‌نظیر برای دورهمی‌هاست و عطر آن تا ساعت‌ها در فضای خانه شما باقی خواهد ماند. نوش جان!

✍️ khatereh