نوشته های negin
نقش نیتروژن، فسفر و پتاسیم بر کیفیت و عطر زعفران برداشت شده
زعفران، معروف به طلای سرخ، محصولی است که ارزش آن مستقیماً به سه عامل کلیدی بستگی دارد: رنگ (کروسین)، طعم (پیکروکروسین) و عطر (سافرانال)...
بررسی پایداری بیومولکول‌های زعفران در برابر نور، حرارت و اکسیداسیون
زعفران، گران‌بها‌ترین ادویه جهان، ارزش خود را مدیون ترکیبات شیمیایی و بیومولکول‌های منحصربه‌فردی است که رنگ، عطر و طعم بی‌نظیر آن را می...
مقایسه آنالیز شیمیایی زعفران ایران با زعفران افغانستان و هند (کشمیر)
زعفران به عنوان گران‌قیمت‌ترین ادویه جهان، در مناطق مختلفی کشت می‌شود، اما سه قطب اصلی تولید و کیفیت آن در جهان شامل ایران، افغانستان و...
تاثیر زمان برداشت و دمای محیط بر روی غلظت اسانس و مواد موثره زعفران
زعفران، گران‌بها‌ترین ادویه جهان، ارزش خود را مدیون سه ترکیب شیمیایی اصلی است: کروسین (مسئول رنگ‌دهی)، سافرانال (مسئول عطر و اسانس) و پ...
تست اسپکتروفتومتری زعفران چیست و چگونه تقلب را فاش می‌کند؟
زعفران به عنوان گران‌ترین ادویه جهان، همواره هدف جذابی برای سودجویان و متقلبان بوده است. از افزودن رنگ‌های مصنوعی گرفته تا مخلوط کردن گ...
قیمت زعفران در بازارهای جهانی (هر کیلو دلار آمریکا در اروپا و آسیا)
زعفران یا «طلای سرخ»، یکی از ارزشمندترین ادویه‌های جهان است که تجارت آن همواره با سودآوری و البته چالش‌های خاص خود همراه بوده است. برای...
طرز تهیه مسقطی زعفرانی شیرازی به روش بازاری و کش‌دار
مسقطی شیرازی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌ها و دسرهای سنتی ایرانی است. اگر تا به حال مسقطی‌های بازاری شیراز را امتحان کرده باشی...
طرز تهیه شیر برنج زعفرانی مجلسی؛ مقوی، لطیف و خوشمزه
شیر برنج یکی از اصیل‌ترین، مقوی‌ترین و نوستالژیک‌ترین دسرهای ایرانی است. زمانی که این دسر با زعفران اعلا، گلاب و هل ترکیب شود، از یک می...
چقدر زعفران برای مصارف خانگی یک خانواده ۴ نفره در سال کافی است؟
زعفران، این طلای سرخ و چاشنی بی‌بدیل سفره‌های ایرانی، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ما دارد. اما یکی از سوالات رایج هنگام خرید سالانه یا ماها...
چرا زعفران فله نخریم؟ خطرات بهداشتی و تقلبات زعفران بدون بسته‌بندی
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که هنگام قدم زدن در بازارهای سنتی، عطر تند و رنگ سرخ تپه‌های زعفران فله که درون کاسه‌های شیشه‌ای بزرگ ری...